Il nostro Olio Extravergine di Oliva nasce dalla volontà di preservare e valorizzare la biodiversità del nostro territorio.
Pratichiamo un’olivicoltura non intensiva, che consiste nel mantenimento di piccoli appezzamenti misti, dove tradizionalmente i contadini piantavano gli ulivi, insieme alla vigna e ad altre colture, per la produzione dell’olio casalingo.
La nostra missione è quella di custodire l’antica tradizione, con l’obiettivo di salvaguardare la ricca diversità e promiscuità tipica di questo territorio.
Gli ulivi che coltiviamo si trovano  tre diversi comuni del territorio etneo, tra gli 800 e i 1100 metri s.l.m.
Le olive (principalmente Nocellara dell’Etna e altre varietà locali) vengono interamente raccolte a mano in diversi momenti al fine di garantire il corretto livello di maturazione e immediatamente processate. Il blend finale viene creato dall’assemblaggio dei diversi lotti, provenienti dai diversi terreni, ognuno caratterizzato da note aromatiche differenti, che unite insieme creano il gusto unico dell’Olio extravergine dell'Etna.